SAN GIOVANNIA A PIRO

venerdì 15 novembre 2013

GIRELLE DI PASTA RIPIENE..................

RICETTA
Ingredienti per 6 persone (a casa mia l'abbiamo mangiata in tre... no comment!)

per la pasta fresca



per il ripieno


  • 600 g di ricotta di pecora freschissima
  • un piccolo ciuffetto di basilico freschissimo

per la salsa 

  • 500 g  di pomodori freschi pelati e tagliati a cubetti
  • 1 spicchio d'aglio lasciato intero
  • 1 cipollina fresca piccola pulita (del tipo lungo)
  • qualche foglia di basilico
  • sale
  • olio evo 
Iniziamo a preparare la salsa di pomodoro. Io procedo facendo rosolare lo spicchio d'aglio  nell'olio per pochi minuti, successivamente unisco la polpa di pomodoro, aggiungo il sale e lascio cuocere e restringere la salsa per circa 10/15 minuti. Poco prima di spegnere la fiamma, spezzetto dentro il pomodoro le foglie di basilico. Adesso mettiamo sul fuoco una grande, capiente, pentola piena d'acqua salata e aspettiamo che inizi a bollire.

Nel frattempo che la salsa cuoce impasto le farine, il sale, le uova sbattute e l'olio,  Potreste fare anche la solita fontana con il buco al centro e versare i liquidi lì, procedendo ad impastare velocemente e vigorosamente. Quando l'impasto avrà assunto un aspetto liscio e compatto è pronto. A questo punto mentre la maggior parte di voi usa la macchina per tirare la sfoglia io uso il mattarello, un grande mattarello trafugato a mia madre e mai più restituito Inizio dividendo l'impasto in due parti ne prendo una e tiro una sfoglia sottile. A questo punto, riempio l'impasto con uno strato di ricotta e distribuisco sulla ricotta una manciata abbondante di basilico triturato al momento, niente sale se usate ricotta di pecora... adesso cominciamo ad avvolgere l'impasto su se stesso, arrotoliamolo per il "senso della lunghezza" trasferiamo il nostro mega salame su un panno di lino, avvolgiamolo completamente e preoccupiamoci di stringere bene le estremità del nostro rotolo per evitare che fuoriesca il ripieno durante la cottura. Adesso prendiamo l'altro pezzo di pasta e tiriamo ancora una volta una bella sfoglia sottile. Ripetiamo tutto come prima. Una volta pronti i nostri salami di pasta, accuratamente avvolti nelle pezze di lino mettiamoli a cuocere nell'acqua che ormai avrà iniziato a bollire. Non usate pentole alte, vi serve una pentola larga e dai bordi alti quel tanto che basta a vedere l'acqua che ricopre i nostri salami di almeno un palmo. Mi raccomando posizionate le pezze di lino con il loro prezioso contenuto interamente sul fondo della pentola. Lasciamo che la nostra pasta cuocia dai 10' ai 13', non di più. Tirate fuori le pezze. Lasciate che si intiepidiscano e procedete a  srotolare la nostra pasta. Prendete adesso una lasagnera, distribuite sul fondo della stessa uno strato di salsa di pomodoro. Tagliate i vostri rotoli in tante girelle di circa 2 dita di spessore. Le estremità saranno dure, tagliatele via. Prendete le vostre girelle e adagiatele sulla teglia, ricoprite con uno strato di salsa di pomodoro e infornate 10 minuti. Et voilà!




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