Lagane e Ceci del Cilento (lagani & ciciari)
Tempo di preparazione: 70 min.
Per 4 persone.
Ingredienti:
200 g di farina di semola(oppure solo il totale di farina integrale)
300 g di farina integrale
300 g di ceci secchi (di cicerale)
qualche pomodorino
olio Extravergine del Cilento
acqua tiepida
1 spicchio d'aglio
1 cipolla di Vatolla,
sedano,
alloro,
peperoncino (a piacimento),
sale..
Preparazione:
1. Mettete i ceci secchi in ammollo in acqua fredda per un giorno intero.
2. Scolate poi i ceci e metteteli a bollire in acqua abbondante
per almeno un paio di ore in una pentola insieme a una cipolla,
del sedano, l'alloro e un pizzico di sale.
3. Impastate in un recipiente o su una spianatoia le far ine, un pizzico di sale e
l'acqua tiepida fino ad ottenere un composto omogeneo.
4. Lasciatelo riposare coperto da un panno per circa mezz'ora.
5. Tirate la sfoglia con una macchina per la sfoglia o con il tradizionale
matterello e con una rotella tagliate le striscioline di pasta
(spesse un paio di millimetri e più larghe delle comuni tagliatelle).
6. In una padella mettete a soffriggere nell'olio del Cilento uno spicchio di aglio intero.
Aggiungete i pomodorini e lasciate cuocere qualche minuto.
Dopodiché versate il tutto nella pentola con i ceci.
7. Mettete la pentola con i ceci sul fuoco e versate dentro
le lagane quando l'acqua bolle.
Aggiungete un pizzico di sale e
fate cuocere per 6-7 minuti.
8. A cottura ultimata aggiungente l'olio
del Cilento, il prezzemolo e il peperoncino,
mescolate per bene il tutto e servite
dopo aver fatto riposare le lagane e ceci
un istante.
La parmigiana è la ricetta di un piatto comune un po in tutto il meridione d’Italia. La versione Cilentana, si differenzia da quella napoletana che non prevede le melanzane ripassate in farina e uova,(c'e chi mette a ogni strato del pane grattugiato) La parmigiana cilentana viene considerato un contorno, ma dato la sua consistenza può essere considerata anche come secondo o piatto unico.
Le melanzane indorate e fritte poi condite con il sugo di pomodoro ricco di basilico, farcite con tanta mozzarella sono un vera leccornia!
1kg di melanzane lunghe
1 bottiglia di passata di pomodoro
basilico
olio extravergine d’oliva del cilento
mozzarella
formaggio caprino grattugiato q.b.
sale
Tempo di preparazione 2 ore.
PREPARAZIONE: Sbucciare le melanzane,tagliarle a fettine sottili e metterle sotto sale per un paio d’ore, in modo tale che perdano il sapore amaro che le caratterizza.
Passato questo tempo, premere le fettine in modo che fuoriesca l’acqua e friggerle in abbondante olio di oliva del cilento.....
Intanto preparare il sugo e iniziare a tagliare a pezzetti la mozzarella.
A questo punto le melanzane sono pronte per essere sistemate in strati all’interno di una pirofila.
Ad ogni strato di melanzane,se ne consigliano almeno quattro,(poi fate a vostro piacimento)aggiungere al di sopra sugo e mozzarella, e il formaggio caprino, e qualche foglia di basilico sminuzzata.tranne sull’ultimo strato a cui va aggiunto soltanto sugo e il formaggio caprino q.b......
A questo punto infornare per una mezzora per l’ultima cottura…Buon Appetito
!
