PIZZA ALLA ''CILENTANA''
Ingredienti: Pasta del pane, pomodoro già cotto, formaggio di capra grattugiato, origano, aglio, olio extravergine di oliva.
Preparazione: Stendere in una teglia la pasta del pane, aggiungere il pomodoro ben spalmato, l’origano e l’aglio a pezzettini, irrorare con olio extravergine di oliva ed infornare. Appena sfornata, dare una spolverata di formaggio caprino................

FRITTATA  DI  ASPARAGI SELVATICI .....

Ecco un mazzetto di asparagi, raccolti di mattina, qui da me ''NEL CILENTO''. Fanno bene, depurano, aiutano il nostro organismo a rinnovarsi. Non raccoglieteli lungo le strade, mangereste anche del piombo.....
Ingredienti per 4 persone:

• un mazzo di asparagi selvatici ( che con difficoltà lo tieni in una sola mano)
• olio extra vergine di oliva 4 cucchiai
• sale q.b.
• 6 uova FRESCHE

Lavare gli asparagi e con le mani fare a pezzetti ogni asparago partendo dall'apice fino a che non si riesce più a romperlo con le dita. Quindi si usa solo la parte più tenera. Sbattere le uova in una ciotola con un pizzico di sale(volendo anche un po di pecorino grattuggiato). Mettere gli asparagi fatti a pezzetti in una padella con 4 cucchiai d'olio d'oliva. e farli saltare per 4 - 5 minuti e versate poi il tutto nella ciotola delle uova. A questo punto dopo aver mescolato, riversare tutto in padella e cuocere la frittata. Non si deve attaccare al fondo, quindi usare la padella antiaderente.

CAVATIELLI  ALLA  CILENTANA

Ingredienti:
- 500 gr. Cavatielli
- 1 pz. Carne di maiale
- Passato di pomodoro
- Aglio
- Cipolla
- Peperoncino
- Olio extravergine d’oliva
- Sale
- Cacio
- Ricotta di capra
Preparazione
Mettere in una pentola l’olio e soffriggere l’aglio, la cipolla e il peperoncino con il pezzo di maiale. Quando la carne è ben rosolata, aggiungere il pomodoro passato. Al primo bollore abbassare il fuoco e far cuocere per circa 2 ore. A parte, scaldare i cavatielli, scolarli, adagiarli in una scodella e condirli con il ragù e abbondante cacio e ricotta.

FIORI DI ZUCCA FRITTI IN PASTELLA 

ANTIPASTI-FIORI DI ZUCCA FRITTI IN PASTELLA

Dosi: 20 pezzi – Difficoltà: bassa – Preparazione: 20 minuti – Costo: basso


Ingredienti
20 Fiori di zucca
100 gr. di farina
1 uovo intero
2 cucchiai di olio extravergine di oliva
q.b. di olio di semi di  girasole
q.b. di Acqua minerale naturale

Preparazione:

 

Preparate i fiori di zucca, se non sono particolarmente sporchi non lavateli perché tendono a perdere vigore. Altrimenti lavateli sotto l’acqua e asciugateli bene. La cosa importante è togliere il pistillo perché è amarissimo. Se avete difficoltà perché il fiore non è aperto (dovrebbe esserlo se è stato colto di mattina) potete tagliare il gambo alla base del fiore e sfilare il pistillo da sotto. Eliminate poi le foglioline spinose
Ci sono molti modi per preparare la pastella per la frittura. Dopo molti esperimenti sono arrivato a questa soluzione che vi consiglio perché è semplice, rapida e ha un’ottima resa.
Mettete una casseruola sul fuoco, con abbastanza olio di girasole da poterci immergere i fiori di zucca. Scaldate bene l’olio per prepararlo alla frittura. Un piccolo trucco è quello di mettere subito un pezzettino piccolo dei fiori di zucca, quando inizierà a friggere bene significa che l’olio è pronto.
Mettete l’uovo in una terrina e sbattetelo leggermente. Aggiungete i due cucchiai di olio extra vergine di oliva e mescolate bene.
A questo punto dovete aggiungere la farina poco alla volta continuando a mescolare e aggiungendo l’acqua per sciogliere i grumi. L’obiettivo è quello di formare una pastella liscia, non troppo densa e senza grumi.
Una volta che la pastella è pronta immergetevi i fiori di zucca e poi trasferiteli immediatamente nell’olio bollente. Appena si saranno dorati sgocciolateli e appoggiateli su carta bollente. Aggiustate di sale e servite tiepidi, sono ottimi anche freddi. Buon appetito