CIAMBOTTA CILENTANA

Ingredienti ricetta della ciambotta cilentana Gli ingredienti necessari per la preparazione della ricetta sono: 4 patate 4 peperoni lunghi verdi ( a piacimento piccanti) 4 melanzane 300 g di pomodorini olio di oliva cilentano basilico aglio sale quanto basta Preparazione ricetta della ciambotta cilentana Sbucciate le patate, lavate le melanzane e i peperoni (eliminando i semi). Tagliate le patate e le melanzane a tocchetti e i peperoni a striscioline, oppure a grandi quadrati Per evitare che le melanzane rilasciano liquidi durante la cottura cospargetele di sale grosso lasciandole riposare per un’oretta prima di risciacquarle e asciugarle per bene. Nel frattempo cuocete i peperoni in una padella contenente olio abbondante cilentano già riscaldato per 6-7 minuti circa. A cottura avvenuta versateli in un recipiente. Nello stesso olio cuocete prima le melanzane (versatele una volta cotte nel recipiente con i peperoni) e poi le patate fino a quando non diventano dorate. In un altra padella mettete a soffriggere i pomodorini con il basilico e l’aglio (intero oppure tritato, a piacimento conun po di origano), fino a quando questo non diventa dorato. Aggiungete al soffritto i peperoni, le melanzane e le patate mescolando il tutto. Condite la ciambotta cilentana con un pizzico di sale e in pochi minuti sarà pronta. Servitela, accompagnata dal pane casareccio..

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ELISA FODDIS ...RITRATTISTA   http://mostrarte.net/index.php/2016/12/18/elisa-foddis-i-ritratti-dellanima/

Ricetta facilissima e gustosa per chi ama i fritti e gli sfizi. Può essere un gredevole antipasto, un contorno o un semplice piatto in più, molto gradito, per un buffet delle feste. I fiori di zucca, i "fiurilli i cucuzza"

Ingredienti

• 40 fiori di zucca
• 200 gr di farina
• 1 cubetto di lievito
• sale q.b.
• 1 bicchiere di birra o acqua quanto basta
• olio di oliva del cilento per friggere

         

Preparazione

1. Preparate una pastella con la farina, il lievito, un pizzico di sale e se volete aggiungete la birra che sostituisce l'acqua.
2. Lavate i fiori di zucca ed uniteli all'impasto.
3. Fate riposare una decina di minuti o poco più.
4. In una ampia padella fate riscaldare l'olio versate le frittelle a cucchiaiate distanti qualche centimetro uno dall'altra.
5. Scolatele quando saranno belle dorate.
6. Asciugatele sulla carta assorbente da cucina e servite in tavola caldissime.

LIQUORE DI GHIANDE..(IN SPAGNA SI CHIAMA LICOR DE BELLOTA)...
RICETTA Liquore di ghiande
1 litro di alcool ...
60 ghiande, buone e pulite
una mezza noce moscata grattugiata
1 stecca di cannella

2 chiodi di garofano
1 stecca di vaniglia o sostituita da qualche goccia di essenza di vaniglia.
250 grammi di zucchero
acqua 1/4 Quarto litro
spezzetate le ghiande per liberare al meglio il loro olio e l'aroma.
Versare l'alcool in un vaso a bocca larga. Aggiungere le ghiande, noce moscata, chiodi di garofano e vaniglia e coprire.
Dopo 40 giorni mettere lo zucchero in una casseruola, aggiungere acqua. Far bollire per 5 minuti.
Lasciare raffreddare e aggiungere al vaso dove avete messo a marinare le ghiande spezzetate.
Lasciare 8 giorni. Filtrare e mettere in bottiglia

Calamari mbuttunati (ripieni)

 

• Pronto in : 60 minuti
• Porzioni: 4
• Complessità: media

Ingredienti

• 4 calamari grandi
• 1 uovo
• 1 cucchiaio di capperi
• 2 spicchi d'aglio
• 100 gr di olive nere del cilento snocciolate
• pane raffermo
• prezzemolo a foglie tritato
• sale
• passato di pomodoro
• olio d'oliva del cilento
• peperoncino (a piacere)

Preparazione

1. Tirate la testa dei calamari in modo da eliminare anche le interiora. Separate i tentacoli dalle interiora e con un paio di forbici eliminate l'occhio che si trova al centro dei tentacoli.
2. Levate la cartilagine presente all'interno della sacca e sciacquatela bene sotto l'acqua corrente per eliminare eventuali residui di sporco stando attenti però a non romperla. Tagliate finemente i tentacoli con un coltello.
3. Mettete in una ciotola il pane raffermo con l'acqua  in modo da ammorbidirlo. Quando il pane risulta ben morbido, togliete la buccia e strizzatelo bene.
4. Mettete in un contenitore il pane, i tentacoli dei calamari, il prezzemolo a foglie tritato, un aglio a pezzettini, l'uovo, i capperi, le olive a pezzetti, il sale e se lo gradite il peperoncino piccante. Mescolate bene per amalgamare gli ingredienti.
5. In una padella capiente fate scaldare l'olio e aggiungete il composto preparato in precedenza. Fate rosolare il composto girandolo di tanto in tanto.
6. Fate raffreddare un poco il ripieno e farcite i calamari utilizzando un cucchiaino e assicurandovi che il ripieno raggiunga anche la parte finale dei calamari. Riempite le sacche dei calamari per 3/4 altrimenti durante la cottura si apriranno. Chiudete ogni calamaro con uno stuzzicadenti.
7. Fate scaldare in una pentola capiente l'aglio e l'olio, aggiungete i calamari e fateli rosolare da entrambi i lati girandoli ogni tanto.
8. Aggiungete il pomodoro, salate e proseguite la cottura per circa 30 minuti col coperchio. A cottura ultimata potete aggiungere a piacere un cucchiaio di prezzemolo tritato.