SCAROLA E FAGIOLI

Fagioli e scarole è una minestra tipica campana, è uno di quei piatti che io definisco "a fini ru' m'unnu" dove il dolce dei fagioli si sposa perfettamente con l'amaro della scarola.E un piatto molto diffuso al sud. Vi consiglio di provarlo. Ingredienti per 4 persone 2 cespi di scarola liscia 400 g di fagioli borlotti già lessati precedentemente 50 g di prosciutto crudo a cubetti( a piacimento) olio DI OLIVA DEL CILENTO q.b. 2 spicchi d'aglio sale e peperoncino q.b. Procedimento Pulire la scarola dalle foglie esterne e sciupate, eliminare il torsolo e le punte e tagliare grossolanamente. Lavare e lessare in acqua salata per 2-3', scolare bene. In una pentola capiente soffriggere i spicchi d'aglio tritato, il peperoncino e i cubetti di prosciutto in un giro d'olio, Unire le scarole e lasciare insaporire per qualche minuto, aggiungere i fagioli con la loro acqua di cottura, mischiare per bene, coprire e far cuocere fino a quando le scarole saranno cotte. Regolare di sale e mangiare con fette di buon pane casareccio tostate e un filo d'olio crudo del cilento La zuppa deve risultare morbida e non asciutta e va mangiata bella calda.

CIAMBOTTA CILENTANA

Ingredienti ricetta della ciambotta cilentana Gli ingredienti necessari per la preparazione della ricetta sono: 4 patate 4 peperoni lunghi verdi ( a piacimento piccanti) 4 melanzane 300 g di pomodorini olio di oliva cilentano basilico aglio sale quanto basta Preparazione ricetta della ciambotta cilentana Sbucciate le patate, lavate le melanzane e i peperoni (eliminando i semi). Tagliate le patate e le melanzane a tocchetti e i peperoni a striscioline, oppure a grandi quadrati Per evitare che le melanzane rilasciano liquidi durante la cottura cospargetele di sale grosso lasciandole riposare per un’oretta prima di risciacquarle e asciugarle per bene. Nel frattempo cuocete i peperoni in una padella contenente olio abbondante cilentano già riscaldato per 6-7 minuti circa. A cottura avvenuta versateli in un recipiente. Nello stesso olio cuocete prima le melanzane (versatele una volta cotte nel recipiente con i peperoni) e poi le patate fino a quando non diventano dorate. In un altra padella mettete a soffriggere i pomodorini con il basilico e l’aglio (intero oppure tritato, a piacimento conun po di origano), fino a quando questo non diventa dorato. Aggiungete al soffritto i peperoni, le melanzane e le patate mescolando il tutto. Condite la ciambotta cilentana con un pizzico di sale e in pochi minuti sarà pronta. Servitela, accompagnata dal pane casareccio..

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ELISA FODDIS ...RITRATTISTA   http://mostrarte.net/index.php/2016/12/18/elisa-foddis-i-ritratti-dellanima/

Ricetta facilissima e gustosa per chi ama i fritti e gli sfizi. Può essere un gredevole antipasto, un contorno o un semplice piatto in più, molto gradito, per un buffet delle feste. I fiori di zucca, i "fiurilli i cucuzza"

Ingredienti

• 40 fiori di zucca
• 200 gr di farina
• 1 cubetto di lievito
• sale q.b.
• 1 bicchiere di birra o acqua quanto basta
• olio di oliva del cilento per friggere

         

Preparazione

1. Preparate una pastella con la farina, il lievito, un pizzico di sale e se volete aggiungete la birra che sostituisce l'acqua.
2. Lavate i fiori di zucca ed uniteli all'impasto.
3. Fate riposare una decina di minuti o poco più.
4. In una ampia padella fate riscaldare l'olio versate le frittelle a cucchiaiate distanti qualche centimetro uno dall'altra.
5. Scolatele quando saranno belle dorate.
6. Asciugatele sulla carta assorbente da cucina e servite in tavola caldissime.

LIQUORE DI GHIANDE..(IN SPAGNA SI CHIAMA LICOR DE BELLOTA)...
RICETTA Liquore di ghiande
1 litro di alcool ...
60 ghiande, buone e pulite
una mezza noce moscata grattugiata
1 stecca di cannella

2 chiodi di garofano
1 stecca di vaniglia o sostituita da qualche goccia di essenza di vaniglia.
250 grammi di zucchero
acqua 1/4 Quarto litro
spezzetate le ghiande per liberare al meglio il loro olio e l'aroma.
Versare l'alcool in un vaso a bocca larga. Aggiungere le ghiande, noce moscata, chiodi di garofano e vaniglia e coprire.
Dopo 40 giorni mettere lo zucchero in una casseruola, aggiungere acqua. Far bollire per 5 minuti.
Lasciare raffreddare e aggiungere al vaso dove avete messo a marinare le ghiande spezzetate.
Lasciare 8 giorni. Filtrare e mettere in bottiglia