PIERA LOMBARDI '' LA CILENTANA''....

PIZZICA MINORE ''CILENTANA''....STIO...PARCO DEL CILENTO E VALLO DI DIANO...

DA SAVERIO'' TAVERNA DEL LUPO''CALA MARCELLINO''...SCARIO..PARCO DEL CILENTO..

POLPETTE DI PATATE ''CILENTANE''

Piatto tipico del Cilento, si preparava per la ricorrenza di San Biagio, in tempi non molto lontani, e vengono chiamate anche Polpette di Carnevale, poiche vengono preparate in questo periodo

E’ uno dei piatti più amati ed in dialetto locale sono conosciute come “purpette ri patane”, cioè polpette realizzate con le patate, da sempre, presenti sulle tavole cilentane...

Ingredienti:

-1 kg. di patate,
- 250 gr di formaggio di capra grattugiato,
- 5 uova intere,
- 250 g. di pane grattugiato,
- prezzemolo,
- pepe,
- sale,
- olio di oliva del cilento.

Esecuzione
Bollite le patate, pelatele e schiacciatele. Appena raffreddate, aggiungete il formaggio grattugiato

, le uova, il pane grattugiato, prezzemolo tritato, sale e pepe.

Amalgamate bene tutti gli ingredienti e, formate delle palline o a forma allungata, che friggerete in olio d’oliva bollente.
Una alternativa piu’ moderna prevede la sostituzione del pane grattugiato con del pane raffermo stesso quantitativo delle patate, quindi in questo caso 1 kg ed 1kg, ammorbidito in acqua e latte, strizzato e lavorato con le patate, per rendere l’impasto piu’ appetitoso, potrete aggiungere, pezzetti di salame o prosciutto......
BUON APPETITO

MELANZANE 'MBUTTUNATE

"Melenzane 'buttunate "

Ingredienti:

2 melenzane lunghe

2 uova

formaggio stagionato di capra grattugiato

pomodori freschi da sugo o passata di pomodoro

prezzemolo

basilico

Preparare un sugo semplice con olio di oliva del cilento, aglio e una bottiglia da 75 di passata di pomodoro (o passare i pomodori freschi)

•
Lavare e tagliare le melenzane (prima a metà e poi a pezzi grandi e spessi )

•
Aprire ogni pezzo fino al centro in modo da ricavare una sacchetta (attenzione a non tagliarla in due fette)

•
Preparare il ripieno mischiando 2 uova , il prezzemolo tritato e aggiungere il formaggio di capra

grattugiato fino a raggiungere un impasto denso

•
Riempire le melenzane e friggere in olio di oliva bollente

•Scolare e asciugare le melenzane e aggiungerle al sugo preparato in precedenza
•Lasciare insaporire per 5 - 10 minuti cospargere di Formaggio e aggiungere del basilico....
BUON APPETITO

PASTA E FAGIOLI...


300 gr di fagioli BORLOTTI oppure CANNELLINI

INGREDIENTI:

250 gr di pasta mista
1 costa di sedano
1 spicchio di aglio
1 piccolo peperoncino
100 gr di pomodori pelati
1 cucchiaio raso di concentrato di pomodoro
olio di oliva ''DEL CILENTO''
pepe nero
sale



PROCEDIMENTO:

Mettete a bagno in acqua fredda i fagioli per 12 ore.
Sciacquateli, metteteli in una pentola e copriteli con acqua fredda che li sovrasti di 4 centimetri.
Avviate la cottura senza salare.
Nel frattempo tritate la costa di sedano e mettetela a soffriggere a fuoco lento nell'olio assieme allo spicchio di aglio intero e schiacciato.
Quando l'aglio accenna a dorarsi, toglietelo e aggiungete il peperoncino che terrete intero se desiderate un gusto meno forte, tritato e con i semi se preferite sentirlo pizzicare.
Unite anche i pelati strizzati e tritati e fateli insaporire per 5 minuti a fuoco brillante, poi allungate la salsa con il concentrato di pomodoro sciolto in mezzo bicchiere di acqua tiepida.
Abbassate le fiamma, salate e fate cuocere per 20 minuti.
Dopo che i fagioli hanno bollito per due ore e mezza, prendetene un mestolo e passatelo al setaccio o frullatelo.
Riunite la purea di fagioli la assieme alla salsa e continuate la cottura a fuoco lento per altri 30 minuti rabboccando con acqua calda in modo che la zuppa si mantenga abbastanza liquida.
Aggiustate di sale, alzate la fiamma e calate la pasta curando di aggiungere prima le qualità che vogliono un maggior tempo di cottura.
Quando la pasta è al dente, spegnete il fuoco e lasciate riposare la pasta e fagioli per 5 minuti prima di servire in modo che i sapori si possano amalgamare e la cottura completare.
Servite con un filo di olio d'oliva crudo e, se lo preferite origano o pepe nero appena macinato....
BUON APPETITO

FUSILLI CON LE MELANZANE
Ingredienti: (per 6 persone) 800 gr. di fusilli, 3 melanzane di quelle lunghe, aglio, cipolla, 1 lt di passato di pomodoro, olio di oliva del cilento, sale.
Preparazione: mettere in un tegame profondo l’olio, la cipolla affettata e l’aglio e soffriggere lentamente; aggiungere le melanzane tagliate a cubetto

e non sbucciate e continuare a far soffriggere per alcuni minuti. Quindi unire il passato di pomodoro e lasciare cuocere per almeno 1 ora. A parte, scaldare i fusilli,scolarli bene, adagiarli in una scodella, condirli con il sugo e abbondante formaggio di capra.