“ CALAMARI  MBUTTUNATI ”.

Cosa serve per completare questa guida:

- Aglio 2 spicchi;
- Calamari 500 grammi;
- Olio di oliva;
- Prezzemolo ;
- Vino bianco ;
- Sei filetti di acciughe;
- 2 spicchi di aglio;
- 150 grammi di pane raffermo;
- 30 grammi di parmigiano o grana grattuggiato;
- pepe;
- sale;
- due uova.
Istruzioni:

• 1
  Per preparare questa pietanza è necessario preparare dei “tubi” con i calamari. Invece di avventurarvi a farlo voi vi suggerisco di farveli pulire dal pescivendolo. Fatevi lasciare da parte anche i tentacoli.........
• 2
  Tagliate a pezzettini i filetti di acciuga e i tentacoli dei calamari. Mettete a soffriggere in padella un filo d’olio con uno spicchio di aglio. Appena imbiondito l’aglio rimuovetelo e aggiungete i filetti di acciuga e i tentacoli. Annaffiate con mezzo bicchiere di vino bianco.
• 3
  Bagnate il pane raffermo in acqua calda per ammorbidirlo. Strizzate ed aggiungete in padella insieme a del prezzemolo tritato. Lasciate cuocere qualche minuto poi passate il tutto in una ciotola e lasciate intiepidire.
• 4
  Aggiungete le due uova, il formaggio grattugiato, sale e pepe. Formate un impasto compatto tipo quello delle polpette. Con l’impasto imbottite (mbuttunate) i calamari facendo attenzione a non riempirli troppo per evitare che in cottura gonfiandosi possano rompersi.
• 5
  Chiudete le estremita dei calamari con degli stuzzicadenti. Fate soffrigere dell’aglio in olio extra vergine di oliva, poi rimuovete l’aglio, aggiungete del vino bianco e i calamari. Fate evaporare il vino poi coprite con un coperchio e lasciate cuocere un quarto d’ora a fuoco medio.
• 6
  Come vino bianco suggerisco del buon vino campano, preferibilmente greco di tufo o falanghina, da usare anche per accompagnare il pasto. Prima di fine cottura aggiungete del prezzemolo tritato finemente e possibilmente servite i calamari ancora caldi. Buon appetito

PIZZA ALLA ''CILENTANA''
Ingredienti: Pasta del pane, pomodoro già cotto, formaggio di capra grattugiato, origano, aglio, olio extravergine di oliva.
Preparazione: Stendere in una teglia la pasta del pane, aggiungere il pomodoro ben spalmato, l’origano e l’aglio a pezzettini, irrorare con olio extravergine di oliva ed infornare. Appena sfornata, dare una spolverata di formaggio caprino................

FRITTATA  DI  ASPARAGI SELVATICI .....

Ecco un mazzetto di asparagi, raccolti di mattina, qui da me ''NEL CILENTO''. Fanno bene, depurano, aiutano il nostro organismo a rinnovarsi. Non raccoglieteli lungo le strade, mangereste anche del piombo.....
Ingredienti per 4 persone:

• un mazzo di asparagi selvatici ( che con difficoltà lo tieni in una sola mano)
• olio extra vergine di oliva 4 cucchiai
• sale q.b.
• 6 uova FRESCHE

Lavare gli asparagi e con le mani fare a pezzetti ogni asparago partendo dall'apice fino a che non si riesce più a romperlo con le dita. Quindi si usa solo la parte più tenera. Sbattere le uova in una ciotola con un pizzico di sale(volendo anche un po di pecorino grattuggiato). Mettere gli asparagi fatti a pezzetti in una padella con 4 cucchiai d'olio d'oliva. e farli saltare per 4 - 5 minuti e versate poi il tutto nella ciotola delle uova. A questo punto dopo aver mescolato, riversare tutto in padella e cuocere la frittata. Non si deve attaccare al fondo, quindi usare la padella antiaderente.

CAVATIELLI  ALLA  CILENTANA

Ingredienti:
- 500 gr. Cavatielli
- 1 pz. Carne di maiale
- Passato di pomodoro
- Aglio
- Cipolla
- Peperoncino
- Olio extravergine d’oliva
- Sale
- Cacio
- Ricotta di capra
Preparazione
Mettere in una pentola l’olio e soffriggere l’aglio, la cipolla e il peperoncino con il pezzo di maiale. Quando la carne è ben rosolata, aggiungere il pomodoro passato. Al primo bollore abbassare il fuoco e far cuocere per circa 2 ore. A parte, scaldare i cavatielli, scolarli, adagiarli in una scodella e condirli con il ragù e abbondante cacio e ricotta.

FIORI DI ZUCCA FRITTI IN PASTELLA 

ANTIPASTI-FIORI DI ZUCCA FRITTI IN PASTELLA

Dosi: 20 pezzi – Difficoltà: bassa – Preparazione: 20 minuti – Costo: basso


Ingredienti
20 Fiori di zucca
100 gr. di farina
1 uovo intero
2 cucchiai di olio extravergine di oliva
q.b. di olio di semi di  girasole
q.b. di Acqua minerale naturale

Preparazione:

 

Preparate i fiori di zucca, se non sono particolarmente sporchi non lavateli perché tendono a perdere vigore. Altrimenti lavateli sotto l’acqua e asciugateli bene. La cosa importante è togliere il pistillo perché è amarissimo. Se avete difficoltà perché il fiore non è aperto (dovrebbe esserlo se è stato colto di mattina) potete tagliare il gambo alla base del fiore e sfilare il pistillo da sotto. Eliminate poi le foglioline spinose
Ci sono molti modi per preparare la pastella per la frittura. Dopo molti esperimenti sono arrivato a questa soluzione che vi consiglio perché è semplice, rapida e ha un’ottima resa.
Mettete una casseruola sul fuoco, con abbastanza olio di girasole da poterci immergere i fiori di zucca. Scaldate bene l’olio per prepararlo alla frittura. Un piccolo trucco è quello di mettere subito un pezzettino piccolo dei fiori di zucca, quando inizierà a friggere bene significa che l’olio è pronto.
Mettete l’uovo in una terrina e sbattetelo leggermente. Aggiungete i due cucchiai di olio extra vergine di oliva e mescolate bene.
A questo punto dovete aggiungere la farina poco alla volta continuando a mescolare e aggiungendo l’acqua per sciogliere i grumi. L’obiettivo è quello di formare una pastella liscia, non troppo densa e senza grumi.
Una volta che la pastella è pronta immergetevi i fiori di zucca e poi trasferiteli immediatamente nell’olio bollente. Appena si saranno dorati sgocciolateli e appoggiateli su carta bollente. Aggiustate di sale e servite tiepidi, sono ottimi anche freddi. Buon appetito

Alici 'mbuttunat (alici imbottite)
Questo modo di cucinare le alici è tipico del Cilento, un modo come sempre gustoso di mangiare pesce, sopratutto pesce azzurro così tanto citato nella Dieta Mediterranea in quanto ha un alto contenuto di grassi , gli Omega-3, indispensabili per il corretto funzionamento dell'organismo. Detto questo passiamo alla preparazione del piatto.

Ingredienti: 500 gr di alici belle grosse, 200gr di formaggio caprino grattato, 3 uova, basilico, pepe, olio di oliva extra vergine, pomodorini.
Inanzitutto bisogna pulire le alici, togliere la lisca senza romperle e aprirle a libro, per fare questo basta scaparle (togliere la testa e con essa le interiora) poi con il pollice ripercorrere l'interno del pesce che a questo punto si aprirà in due e ci facilita la rimozione della lisca, mettiamo da parte.
Nel frattempo prepariamo un sughetto semplice con pomodorini freschi e basilico. Mentre cuoce prepariamo le alici.
Preparare la farcitura con il caprino grattato, le uova, un pizzico di pepe ed il basilico tritato
la consistenza dell'impasto deve essere semimorbida, ora prendiamo un filetto di alice
adagiamoci su un po' di farcitura e richiudiamo con un altro filetto. Adesso il tocco finale, in una padella con dell'olio di oliva extra vergine friggiamo le alici imbottite fino ad una leggera doratura. Si possono gustare anche così, una spruzzata di pepe bianco e via, ma, ricordate il sughetto che abbiamo preparato in precedenza? Ebbene adagiate le alici ?mbuttunat e fritt dentro il sughetto e fate cuocere per qualche minuto irrorando le alici di sugo con un cucchiaio............

Ingredienti :

500 gr di spaghetti, oppure mezze penne, vermicelli o linguine
60 pomodorini del cilento
3 cucchiai di olio extra vergine di oliva del cilento
2 spicchi di aglio
qualche foglia di basilico

Liberate dalla ‘nserta una 60  di pomodorini, avendo cura di scegliere quelli maturi al punto giusto.

Lavateli e lasciateli qualche minuto a sgocciolare. Nel frattempo fate imbiondire i due spicchi di aglio nell’olio in una padella larga.

Toglieteli prima che brucino e versatevi i pomodorini del cilento tagliati a metà. Prestate molta attenzione alla cottura: meglio qualche minuto in meno, altrimenti cominciano a tirar fuori l’acqua e poi rischiano si spellarsi.

In genere vanno bene una decina di minuti.

Una volta cotti gli spaghetti molto al dente, scolateli e passateli un minuto in padella con i pomodorini.

Aggiungete il basilico fresco e servite subito.