a Caccavella alla Sorrentina

” ingredienti:- 1 Confezione di "Caccavelle " di Gragnano con tegamino. - 1 bottiglia di Passata . - 250 gr. di Carne di Prima scelta macinata. - 200 gr. dim Mozzarella , Treccia Sorrentina se possibile. - 120 gr. di Ricotta fresca. - 1 Uovo. - 3 Cucchiai di Formaggio gratuggiato , Parmigiano Reggiano se possibile. - Sale e olio secondo il vostro gusto .ricetta:A Cacca...vella: Scottare 4 pezzi di caccavella in acqua bollente, salata a piacere, per circa 15 minuti. Imbottitura interna: 250 gr di carne macinata saltata in padella senza olio solo un po’ di sale, da aggiungere fredda a: 200 gr di mozzarella tagliata a cubetti piccoli + 120 gr. di ricotta fresca + 1 tuorlo d’uovo + una bella manciata di formaggio grattugiato ed un pizzico di sale Mescolare il tutto e riempire le caccavelle. condimento definitivo: Preparare un sugo appena riscaldato, molto liquido con una passata di pomodoro tegamino: Mettere un letto di passata di pomodoro nel tegamino, immergerci la caccavella imbottita all interno e riempire fino quasi all orlo il tegamino con il sugo, coprirlo con carta alluminio metterlo al forno per 15 minuti. Servirlo caldo con tutto il tegamino e ottima degustazione dell’apoteosi dei sapori

GIRELLE DI PASTA RIPIENE..................

RICETTA
Ingredienti per 6 persone (a casa mia l'abbiamo mangiata in tre... no comment!)
per la pasta fresca

• 4 uova di gallina felice
• 300 gr di farina 
• 100 gr di farina di semola di grano duro
• 1 cucchiaio d'olio evo
• 1 pizzico di sale

per il ripieno

• 600 g di ricotta di pecora freschissima
• un piccolo ciuffetto di basilico freschissimo

per la salsa 

• 500 g  di pomodori freschi pelati e tagliati a cubetti
• 1 spicchio d'aglio lasciato intero
• 1 cipollina fresca piccola pulita (del tipo lungo)
• qualche foglia di basilico
• sale
• olio evo 

Iniziamo a preparare la salsa di pomodoro. Io procedo facendo rosolare lo spicchio d'aglio  nell'olio per pochi minuti, successivamente unisco la polpa di pomodoro, aggiungo il sale e lascio cuocere e restringere la salsa per circa 10/15 minuti. Poco prima di spegnere la fiamma, spezzetto dentro il pomodoro le foglie di basilico. Adesso mettiamo sul fuoco una grande, capiente, pentola piena d'acqua salata e aspettiamo che inizi a bollire.

Nel frattempo che la salsa cuoce impasto le farine, il sale, le uova sbattute e l'olio,  Potreste fare anche la solita fontana con il buco al centro e versare i liquidi lì, procedendo ad impastare velocemente e vigorosamente. Quando l'impasto avrà assunto un aspetto liscio e compatto è pronto. A questo punto mentre la maggior parte di voi usa la macchina per tirare la sfoglia io uso il mattarello, un grande mattarello trafugato a mia madre e mai più restituito Inizio dividendo l'impasto in due parti ne prendo una e tiro una sfoglia sottile. A questo punto, riempio l'impasto con uno strato di ricotta e distribuisco sulla ricotta una manciata abbondante di basilico triturato al momento, niente sale se usate ricotta di pecora... adesso cominciamo ad avvolgere l'impasto su se stesso, arrotoliamolo per il "senso della lunghezza" trasferiamo il nostro mega salame su un panno di lino, avvolgiamolo completamente e preoccupiamoci di stringere bene le estremità del nostro rotolo per evitare che fuoriesca il ripieno durante la cottura. Adesso prendiamo l'altro pezzo di pasta e tiriamo ancora una volta una bella sfoglia sottile. Ripetiamo tutto come prima. Una volta pronti i nostri salami di pasta, accuratamente avvolti nelle pezze di lino mettiamoli a cuocere nell'acqua che ormai avrà iniziato a bollire. Non usate pentole alte, vi serve una pentola larga e dai bordi alti quel tanto che basta a vedere l'acqua che ricopre i nostri salami di almeno un palmo. Mi raccomando posizionate le pezze di lino con il loro prezioso contenuto interamente sul fondo della pentola. Lasciamo che la nostra pasta cuocia dai 10' ai 13', non di più. Tirate fuori le pezze. Lasciate che si intiepidiscano e procedete a  srotolare la nostra pasta. Prendete adesso una lasagnera, distribuite sul fondo della stessa uno strato di salsa di pomodoro. Tagliate i vostri rotoli in tante girelle di circa 2 dita di spessore. Le estremità saranno dure, tagliatele via. Prendete le vostre girelle e adagiatele sulla teglia, ricoprite con uno strato di salsa di pomodoro e infornate 10 minuti. Et voilà!

 

LINGUINE CON BOTTARGA DI TONNO & LIMONE

 

 

 

Informazioni Prodotto


Ingredienti (dosi per 4 persone):
Linguine 400 g
 80 g Bottarga di tonno
 aglio 2 spicchi
 peperoncino (a piacere)
 limone non trattato 1
 prezzemolo 1 ciuffo tritato
 olio extra vergine d’oliva'' DEL CILENTO''
 sale e pepe
Preparazione:
Fate soffriggere l’aglio (che poi andrete a togliere) e il peperoncino in una padella con abbondante olio. Prendete la bottarga, trattenete delle scaglie che utilizzerete per la decorazione del piatto, e tutto il resto passatelo al mixer per pochissimi secondi, fino a farla ridurre in polvere. Prendete il limone e grattugiate la scorza.
 Cuocete la pasta in abbondante acqua poco salata, scolatela al dente e mettetela in padella facendola insaporire con l’olio, unite la polvere di bottarga, la scorza di limone, il pepe ed il prezzemolo tritato. Mescolate con energia direttamente in padella, bagnando con un pò d’acqua fredda (possibilmente dal frigo), si formerà una cremina densa. Servite decorando il piatto con le scaglie di bottarga, altra scorza di limone e prezzemolo tritato.

Noisettes - Never Forget You

RICETTA DEL TORTANO( U' TORTANU )

Ingredienti per un tortano grande:
Per la pasta:

• 1 kg. farina,  
• 2 cubetti lievito di birra
• 100 gr. , sugna (STRUTTO)
• poco sale, molto pepe 

per il ripieno:

• 400 gr. di formaggi misti (provolone, emmenthal, fontina, pecorino ecc.)
• 400 gr. di salame  
• 2 uova sode (a piacere)
• sale, pepe.

 
-Stemperate il lievito in acqua tiepida (che non sia troppo calda).
-Disponete la farina a fontana, ponetevi al centro lo strutto, il sale, il pepe, il lievito sciolto nell'acqua, e  aiutandovi con altra acqua tiepida, mescolate tutto fino a ottenere una pasta morbida che lavorerete con forza per una diecina di minuti battendola sul tavolo.
-Fatela poi crescere in una terrina coperta, in luogo tiepido, per un paio d'ore o fin quando la pasta avrà raddoppiato di volume.
-Tagliate tutti i formaggi e il salame a dadini.
-Quando la pasta sarà cresciuta, battete tutto l'impasto rimanente con le mani e stendetela allo spessore di un centimetro.
-Disponete su tutta la superficie, uniformemente, il ripieno, e arrotolate con delicatezza la pasta, il più strettamente possibile.
-Ungete di strutto un ruoto ( uno stampo largo col buco centrale); disponetevi il rotolo di pasta a ciambella, unendone bene le estremità e rimettetelo a crescere in luogo tiepido coprendolo con un panno.
-Quando il tortano avrà lievitato (accorreranno almeno due ore), infornatelo a forno già riscaldato a 160° per i primi 10 minuti poi a 170°-180° per un'ora di cottura complessiva.
-Sformatelo quando sarà tiepido.
Il tortano, è ottimo sia caldo che freddo. (QUESTA RICETTA LA DEDICO A UNA PERSONA A ME MOLTO CARA...OGNI QUALVOLTA CHE FACEVA IL PANE MI PREPARAVA UN TORTANO SOLO PER ME...E VOLEVO DIRLE GRAZIE***... ZIA NANNINA I CAVETTA)

POLPETTE DI PATATE

 

preparazione:

800 g di patate a pasta bianca

80 g di pangrattato

2 dl di olio di semi

1 rametto di prezzemolo

1 po di farina...

50 g di formaggio pecorino o con del parmigiano

2 tuorli

sale

pepe

1) Lessate le patate con la buccia per 30 minuti, spellatele e passatele allo schiacciapatate.

2) Tritate finissimamente il prezzemolo e mettetelo in una scodella con il parmigiano grattugiato e la noce moscata; salate, pepate

e mescolate bene, quindi unite il tutto alle patate (foto A).

3) Incorporate anche i tuorli e lavorate il composto per qualche minuto per amalgamarlo perfettamente; se risultasse troppo

molle aggiungete un po' di pangrattato, nel caso opposto bagnate con un goccio di latte.

5) Passate piu volte le polpette nella farina....(volendo si puo usare del  pangrattato), per ricoprirle con uno strato spesso . Portate a temperatura l'olio (dovra

essere molto caldo), quindi friggetevi le polpette , fino a quando saranno perfettamente dorate. Mettetele a scolare su

carta assorbente da cucina e servitele ben calde.

“ CALAMARI  MBUTTUNATI ”.

Cosa serve per completare questa guida:

- Aglio 2 spicchi;
- Calamari 500 grammi;
- Olio di oliva;
- Prezzemolo ;
- Vino bianco ;
- Sei filetti di acciughe;
- 2 spicchi di aglio;
- 150 grammi di pane raffermo;
- 30 grammi di parmigiano o grana grattuggiato;
- pepe;
- sale;
- due uova.
Istruzioni:

• 1
  Per preparare questa pietanza è necessario preparare dei “tubi” con i calamari. Invece di avventurarvi a farlo voi vi suggerisco di farveli pulire dal pescivendolo. Fatevi lasciare da parte anche i tentacoli.........
• 2
  Tagliate a pezzettini i filetti di acciuga e i tentacoli dei calamari. Mettete a soffriggere in padella un filo d’olio con uno spicchio di aglio. Appena imbiondito l’aglio rimuovetelo e aggiungete i filetti di acciuga e i tentacoli. Annaffiate con mezzo bicchiere di vino bianco.
• 3
  Bagnate il pane raffermo in acqua calda per ammorbidirlo. Strizzate ed aggiungete in padella insieme a del prezzemolo tritato. Lasciate cuocere qualche minuto poi passate il tutto in una ciotola e lasciate intiepidire.
• 4
  Aggiungete le due uova, il formaggio grattugiato, sale e pepe. Formate un impasto compatto tipo quello delle polpette. Con l’impasto imbottite (mbuttunate) i calamari facendo attenzione a non riempirli troppo per evitare che in cottura gonfiandosi possano rompersi.
• 5
  Chiudete le estremita dei calamari con degli stuzzicadenti. Fate soffrigere dell’aglio in olio extra vergine di oliva, poi rimuovete l’aglio, aggiungete del vino bianco e i calamari. Fate evaporare il vino poi coprite con un coperchio e lasciate cuocere un quarto d’ora a fuoco medio.
• 6
  Come vino bianco suggerisco del buon vino campano, preferibilmente greco di tufo o falanghina, da usare anche per accompagnare il pasto. Prima di fine cottura aggiungete del prezzemolo tritato finemente e possibilmente servite i calamari ancora caldi. Buon appetito