Calamari mbuttunati (ripieni)

 

• Pronto in : 60 minuti
• Porzioni: 4
• Complessità: media

Ingredienti

• 4 calamari grandi
• 1 uovo
• 1 cucchiaio di capperi
• 2 spicchi d'aglio
• 100 gr di olive nere del cilento snocciolate
• pane raffermo
• prezzemolo a foglie tritato
• sale
• passato di pomodoro
• olio d'oliva del cilento
• peperoncino (a piacere)

Preparazione

1. Tirate la testa dei calamari in modo da eliminare anche le interiora. Separate i tentacoli dalle interiora e con un paio di forbici eliminate l'occhio che si trova al centro dei tentacoli.
2. Levate la cartilagine presente all'interno della sacca e sciacquatela bene sotto l'acqua corrente per eliminare eventuali residui di sporco stando attenti però a non romperla. Tagliate finemente i tentacoli con un coltello.
3. Mettete in una ciotola il pane raffermo con l'acqua  in modo da ammorbidirlo. Quando il pane risulta ben morbido, togliete la buccia e strizzatelo bene.
4. Mettete in un contenitore il pane, i tentacoli dei calamari, il prezzemolo a foglie tritato, un aglio a pezzettini, l'uovo, i capperi, le olive a pezzetti, il sale e se lo gradite il peperoncino piccante. Mescolate bene per amalgamare gli ingredienti.
5. In una padella capiente fate scaldare l'olio e aggiungete il composto preparato in precedenza. Fate rosolare il composto girandolo di tanto in tanto.
6. Fate raffreddare un poco il ripieno e farcite i calamari utilizzando un cucchiaino e assicurandovi che il ripieno raggiunga anche la parte finale dei calamari. Riempite le sacche dei calamari per 3/4 altrimenti durante la cottura si apriranno. Chiudete ogni calamaro con uno stuzzicadenti.
7. Fate scaldare in una pentola capiente l'aglio e l'olio, aggiungete i calamari e fateli rosolare da entrambi i lati girandoli ogni tanto.
8. Aggiungete il pomodoro, salate e proseguite la cottura per circa 30 minuti col coperchio. A cottura ultimata potete aggiungere a piacere un cucchiaio di prezzemolo tritato.

Ricetta semplice, ma gustosa  con un frutto quasi dimenticato le carrube  chiamate anche“sciuscelle“. L’etimologia di quest’ultimo termine non è chiara. Mentre la parola “carrubo” deriva dall’arabo “harrubo”, la “sciuscella” dovrebbe essere il femminile di “sciusciello” che significa “brodino” in latino. In effetti, con questo frutto, considerato mangime per gli animali, si preparava un vero e proprio brodo per lenire i dolori allo stomaco o per aiutare a superare infezioni all’apparato digerente. Da questo si evince che il liquore di carrube, oltre ad essere molto gustoso, rappresenta un ottimo digestivo e disinfettante interno naturale.

Ingredienti per il liquore di “sciuscelle

1L di alcool a 90°

1L d’acqua

1Kg di zucchero

10 carrubbe spezzettate

Procedimento: pulite le carrube con uno straccetto, spezzettatele e mettetele in infusione nell’alcool in un barattolo di vetro con il coperchio ermetico. Fate riposare per 30 giorni ricordando di agitare il liquore ogni tanto. Trascorso il tempo necessario fate sciogliere lo zucchero nell’acqua senza farlo caramellare, filtrate l’alcool ed unitelo allo zucchero.

 

Fate raffreddare e filtrate di nuovo. Versate il liquore in bottigliette di vetro e servite sempre ben fresco.

a Caccavella alla Sorrentina

” ingredienti:- 1 Confezione di "Caccavelle " di Gragnano con tegamino. - 1 bottiglia di Passata . - 250 gr. di Carne di Prima scelta macinata. - 200 gr. dim Mozzarella , Treccia Sorrentina se possibile. - 120 gr. di Ricotta fresca. - 1 Uovo. - 3 Cucchiai di Formaggio gratuggiato , Parmigiano Reggiano se possibile. - Sale e olio secondo il vostro gusto .ricetta:A Cacca...vella: Scottare 4 pezzi di caccavella in acqua bollente, salata a piacere, per circa 15 minuti. Imbottitura interna: 250 gr di carne macinata saltata in padella senza olio solo un po’ di sale, da aggiungere fredda a: 200 gr di mozzarella tagliata a cubetti piccoli + 120 gr. di ricotta fresca + 1 tuorlo d’uovo + una bella manciata di formaggio grattugiato ed un pizzico di sale Mescolare il tutto e riempire le caccavelle. condimento definitivo: Preparare un sugo appena riscaldato, molto liquido con una passata di pomodoro tegamino: Mettere un letto di passata di pomodoro nel tegamino, immergerci la caccavella imbottita all interno e riempire fino quasi all orlo il tegamino con il sugo, coprirlo con carta alluminio metterlo al forno per 15 minuti. Servirlo caldo con tutto il tegamino e ottima degustazione dell’apoteosi dei sapori

GIRELLE DI PASTA RIPIENE..................

RICETTA
Ingredienti per 6 persone (a casa mia l'abbiamo mangiata in tre... no comment!)
per la pasta fresca

• 4 uova di gallina felice
• 300 gr di farina 
• 100 gr di farina di semola di grano duro
• 1 cucchiaio d'olio evo
• 1 pizzico di sale

per il ripieno

• 600 g di ricotta di pecora freschissima
• un piccolo ciuffetto di basilico freschissimo

per la salsa 

• 500 g  di pomodori freschi pelati e tagliati a cubetti
• 1 spicchio d'aglio lasciato intero
• 1 cipollina fresca piccola pulita (del tipo lungo)
• qualche foglia di basilico
• sale
• olio evo 

Iniziamo a preparare la salsa di pomodoro. Io procedo facendo rosolare lo spicchio d'aglio  nell'olio per pochi minuti, successivamente unisco la polpa di pomodoro, aggiungo il sale e lascio cuocere e restringere la salsa per circa 10/15 minuti. Poco prima di spegnere la fiamma, spezzetto dentro il pomodoro le foglie di basilico. Adesso mettiamo sul fuoco una grande, capiente, pentola piena d'acqua salata e aspettiamo che inizi a bollire.

Nel frattempo che la salsa cuoce impasto le farine, il sale, le uova sbattute e l'olio,  Potreste fare anche la solita fontana con il buco al centro e versare i liquidi lì, procedendo ad impastare velocemente e vigorosamente. Quando l'impasto avrà assunto un aspetto liscio e compatto è pronto. A questo punto mentre la maggior parte di voi usa la macchina per tirare la sfoglia io uso il mattarello, un grande mattarello trafugato a mia madre e mai più restituito Inizio dividendo l'impasto in due parti ne prendo una e tiro una sfoglia sottile. A questo punto, riempio l'impasto con uno strato di ricotta e distribuisco sulla ricotta una manciata abbondante di basilico triturato al momento, niente sale se usate ricotta di pecora... adesso cominciamo ad avvolgere l'impasto su se stesso, arrotoliamolo per il "senso della lunghezza" trasferiamo il nostro mega salame su un panno di lino, avvolgiamolo completamente e preoccupiamoci di stringere bene le estremità del nostro rotolo per evitare che fuoriesca il ripieno durante la cottura. Adesso prendiamo l'altro pezzo di pasta e tiriamo ancora una volta una bella sfoglia sottile. Ripetiamo tutto come prima. Una volta pronti i nostri salami di pasta, accuratamente avvolti nelle pezze di lino mettiamoli a cuocere nell'acqua che ormai avrà iniziato a bollire. Non usate pentole alte, vi serve una pentola larga e dai bordi alti quel tanto che basta a vedere l'acqua che ricopre i nostri salami di almeno un palmo. Mi raccomando posizionate le pezze di lino con il loro prezioso contenuto interamente sul fondo della pentola. Lasciamo che la nostra pasta cuocia dai 10' ai 13', non di più. Tirate fuori le pezze. Lasciate che si intiepidiscano e procedete a  srotolare la nostra pasta. Prendete adesso una lasagnera, distribuite sul fondo della stessa uno strato di salsa di pomodoro. Tagliate i vostri rotoli in tante girelle di circa 2 dita di spessore. Le estremità saranno dure, tagliatele via. Prendete le vostre girelle e adagiatele sulla teglia, ricoprite con uno strato di salsa di pomodoro e infornate 10 minuti. Et voilà!

 

LINGUINE CON BOTTARGA DI TONNO & LIMONE

 

 

 

Informazioni Prodotto


Ingredienti (dosi per 4 persone):
Linguine 400 g
 80 g Bottarga di tonno
 aglio 2 spicchi
 peperoncino (a piacere)
 limone non trattato 1
 prezzemolo 1 ciuffo tritato
 olio extra vergine d’oliva'' DEL CILENTO''
 sale e pepe
Preparazione:
Fate soffriggere l’aglio (che poi andrete a togliere) e il peperoncino in una padella con abbondante olio. Prendete la bottarga, trattenete delle scaglie che utilizzerete per la decorazione del piatto, e tutto il resto passatelo al mixer per pochissimi secondi, fino a farla ridurre in polvere. Prendete il limone e grattugiate la scorza.
 Cuocete la pasta in abbondante acqua poco salata, scolatela al dente e mettetela in padella facendola insaporire con l’olio, unite la polvere di bottarga, la scorza di limone, il pepe ed il prezzemolo tritato. Mescolate con energia direttamente in padella, bagnando con un pò d’acqua fredda (possibilmente dal frigo), si formerà una cremina densa. Servite decorando il piatto con le scaglie di bottarga, altra scorza di limone e prezzemolo tritato.

Noisettes - Never Forget You

RICETTA DEL TORTANO( U' TORTANU )

Ingredienti per un tortano grande:
Per la pasta:

• 1 kg. farina,  
• 2 cubetti lievito di birra
• 100 gr. , sugna (STRUTTO)
• poco sale, molto pepe 

per il ripieno:

• 400 gr. di formaggi misti (provolone, emmenthal, fontina, pecorino ecc.)
• 400 gr. di salame  
• 2 uova sode (a piacere)
• sale, pepe.

 
-Stemperate il lievito in acqua tiepida (che non sia troppo calda).
-Disponete la farina a fontana, ponetevi al centro lo strutto, il sale, il pepe, il lievito sciolto nell'acqua, e  aiutandovi con altra acqua tiepida, mescolate tutto fino a ottenere una pasta morbida che lavorerete con forza per una diecina di minuti battendola sul tavolo.
-Fatela poi crescere in una terrina coperta, in luogo tiepido, per un paio d'ore o fin quando la pasta avrà raddoppiato di volume.
-Tagliate tutti i formaggi e il salame a dadini.
-Quando la pasta sarà cresciuta, battete tutto l'impasto rimanente con le mani e stendetela allo spessore di un centimetro.
-Disponete su tutta la superficie, uniformemente, il ripieno, e arrotolate con delicatezza la pasta, il più strettamente possibile.
-Ungete di strutto un ruoto ( uno stampo largo col buco centrale); disponetevi il rotolo di pasta a ciambella, unendone bene le estremità e rimettetelo a crescere in luogo tiepido coprendolo con un panno.
-Quando il tortano avrà lievitato (accorreranno almeno due ore), infornatelo a forno già riscaldato a 160° per i primi 10 minuti poi a 170°-180° per un'ora di cottura complessiva.
-Sformatelo quando sarà tiepido.
Il tortano, è ottimo sia caldo che freddo. (QUESTA RICETTA LA DEDICO A UNA PERSONA A ME MOLTO CARA...OGNI QUALVOLTA CHE FACEVA IL PANE MI PREPARAVA UN TORTANO SOLO PER ME...E VOLEVO DIRLE GRAZIE***... ZIA NANNINA I CAVETTA)